Pignulet, farina d’altri tempi

Oggi coltivato in poche aree prealpine, il Pignulet (mais Pignoletto) è stato un protagonista importante dell’alimentazione fino agli anni Cinquanta del ‘900. La pannocchia di Pignoletto ha una forma cilindrico conica, può misurare tra i 13 ed i 23 centimetri e presenta tra i 10/12 ranghi. Il colore del tutolo, la parte interna della pannocchia, può essere rossa oppure bianca. La granella si presenta vitrea, di colore rosso intenso e con un rostro particolarmente pronunciato.

Tradizionalmente la semina del mais Pignoletto veniva legata alla Settimana Santa, ovvero verso la primavera inoltrata, e la raccolta si teneva a fine estate selezionando una per una le pannocchie. La parte principale del raccolto è destinata alla macinazione nei mulini del territorio. La farina è posta in vendita nei negozi e dalle gastronomie locali.

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