Gli americani scoprono le raviole di Sampeyre. Mercoledì scorso un gruppo di chef, docenti e studenti di cucina del Great Lakes Culinary Institute del Northwestern Michigan College impegnati nel percorso formativo “Pie dmontese Heritage. Mountain Valley and the L a ng h e” organizzato da Alba Accademia Alberghiera, ha trascorso una giornata in val Varaita per imparare a cucinare la specialità locale e scoprire altre particolarità della tradizione enogastronomica locale.
Ad accogliere i partecipanti erano presenti il sindaco di Sampeyre Roberto Dadone, il vicesindaco Giovanni Sodano e l’assessore Marco Fina.
La mattinata si è aperta al Poli con un laboratorio dedicato alla produzione delle raviole di Sampeyre condotto da “n o n na” Maria Civalleri, che ha illustrato ai partecipanti le tecniche di preparazione di una delle specialità più identitarie della cucina
locale. L’attività è stata accompagnata da un approfondimento sul miele di montagna con Ariele Muzzarelli di Apes apicoltura. Al termine del laboratorio, il gruppo ha potuto assaggiare la raviole (altrove dette ravioles) preparate seguendo le indicazioni.
Nel pomeriggio il programma è proseguito spostandosi verso le frazioni Roccia e Villaretto, dove si è tenuto un approfondimento
sulla razza bovina piemontese e sulla viticoltura eroica, con visita alle vigne impiantate in zona. In questa occasione Mario Deltetto, esperto di viticoltura e vinificazione e sommelier professionista, ha illustrato ai partecipanti le caratteristiche della produzione vitivinicola in ambito montano e le prospettive di sviluppo di un settore che sta suscitando crescente interesse a livello internazionale.
Il tema riveste una particolare attualità anche per Sampeyre, che nelle prossime settimane ospiterà un convegno dedicato proprio alle nuove prospettive della viticoltura e della vinificazione in montagna.
A seguire, lo chef Paolo Meneguz, professionista con oltre vent’anni di esperienza maturata in cucine stellate tra Italia e Spagna ha accompagnato il gruppo in un’escursione naturalistica e in un’att i v i t à di raccolta di erbe spontanee alla scoperta delle risorse del territorio, illustrando il legame tra ambiente montano, biodiversità e cucina contemporanea, prima di un momento conclusivo di laboratorio e degustaz i o n e.
La responsabile dell’ufficio turistico di Sampeyre, Gabriella Giachino, ha accompagnato il gruppo per tutta la giornata e ha presentato le peculiarità turistiche del Comune e della valle.
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