Anche quest’anno gli allievi e le allieve della sede di Moretta hanno partecipato a Europel, il contest europeo dedicato all’analisi sensoriale, riservato alle scuole che, come AgenForm sede di Moretta, insegnano mestieri legati alla lavorazione del latte e della carne. L’edizione di quest’anno si è svolta a Pola de Siero, in Asturia (Spagna) e ha messo al centro due formaggi tutt’altro che semplici: Cabrales e Gamonéu.
«Prodotti intensi, complessi, difficili da leggere anche per chi è abituato ad assaggiare»: spiegano dalla scuola di Moretta .
Una prova in cui studenti provenienti da diversi Paesi si confrontano su prove reali, con criteri oggettivi, cercando di avvicinarsi il più possibile al giudizio di un panel professionale. «In un contest come Europel quindi, non vince chi “ha gusto” ma vince chi è allenato. Allenato a osservare, a scomporre, a riconoscere. Allenato a mettere ordine in quello che sente. Perché l’analisi sensoriale, quando è fatta seriamente, non è mai improvvisazione: è metodo. Ed è proprio questo il punto interessante. Oggi non basta più saper produrre, serve saper leggere il prodotto: serve qualcuno che sappia controllarne la qualità, comunicarlo, valorizzarlo. Qualcuno che sappia spiegare perché un formaggio è fatto bene, cosa lo distingue, cosa lo rende riconoscibile. E per farlo non basta la passione: servono strumenti. È qui che la formazione fa la differenza».
Gli allievi e allieve AgenForm che si sono distinti sono stati Francesco Mucci 1° premio individuale mozzarella; Gabriel Pons 2º premio individuale Gamoneu; Stefano Burzio 3 premio individuale Gamoneu. 1° premio di squadra vinto da Gabriel Pons, Stefano Burzio e Mariano Marzotta.
Terzo premio assoluto nel medagliere per la squadra morettese composta da Stefano Burzio, Gabriel Pons, Mariano Marzotta, Francesco Mucci e Francesca Ponzo.
«L’esperienza per i nostri ragazzi e ragazze si poi arricchita con visite ad aziende e laboratori di ricerca. Tra le aziende molto interessante la stagionatura del Cabrales in grotta a Las Arenas presso La Cueva del Queso de Cabrales e l’azienda artigianale La Peral a Illas che si caratterizza per la produzione di Blu di capra pecora e vacca».
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