Carni bianche in tavola fonte di proteine nobili Pollame, conigli e non solo: i benefici

Magre e molto digeribili, le carni bianche sono adatte a tutte le età e ideali fin da piccolissimi. Assicurano infatti tutti i benefici della carne, in particolare la ricchezza di proteine nobili, ferro e vitamine del gruppo B, con il vantaggio di avere una quota minore di grassi.

Una caratteristica che fa sì che possano essere consumate più spesso rispetto alle carni rosse e che siano particolarmente adatte a chi segue una dieta, ma anche a bambini e anziani.

Come distinguere carni bianche e carni rosse? Per carni bianche si intendono tutte quelle carni che hanno un minore quantitativo di mioglobina, una proteina che conferisce alla carne il caratteristico colore rosso e che ha la funzione di immagazzinare l’ossigeno.

In linea generale, le carni rosse hanno un contenuto di mioglobina che oscilla tra lo 0.4 e il 2%, mentre quelle bianche si attestano tra lo 0.3 e lo 0.05%.

Nel gruppo delle carni bianche rientrano quindi pollo, tacchino, coniglio, vitello, agnello. Per certi versi rientra nella categoria anche il maiale, in quanto la sua carne ha caratteristiche a metà tra le carni rosse e quelle bianche, tanto che la classificazione gastronomica la considera una carne “rosa”.

Dal punto di vista nutrizionale, le carni bianche hanno caratteristiche simili: sono fonte di proteine (in media il 20%) di buon valore nutrizionale, cioè ricche di amminoacidi essenziali, di vitamine del gruppo B (tiamina e riboflavina) e di minerali (ferro, zinco, rame) oltre ad essere altamente digeribili.

Le carni bianche, come tutte le carni, sono ricche di proteine, nutrienti importantissimi perché agiscono da “mattoni” indispensabili per la costruzione dei tessuti e garantiscono il corretto funzionamento di gran parte degli organi e sistemi, tra cui quello immunitario.