Ecco un menu autunnale, in tre portate con prodotti di stagione. Cominciamo con la ricetta del risotto alla zucca, un classico che con l’aggiunta del gorgonzola diventa una chicca gastronomica.
Ingredienti. Per 4-5 commensali: due litri di brodo vegetale, riso Carnaroli 320 g, zucca già pulita 600 g, gorgonzola 180 g, cipolle 100 g, burro 30 g, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine, sale e pepe qb.
Esecuzione. Tagliate la zucca a fette e poi a dadini. In un tegame capace fate rosolare nell’olio la cipolla affettata finemente. Quindi aggiungete i dadini di zucca e versando poco brodo caldo per volta portate il tutto a cottura (circa mezzora).
In un’altra padella fate tostare il riso e sfumatelo con il vino bianco. Poi versatelo nel tegame con la zucca mescolando bene. Ora cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo per volta. Continuate in questo modo, mescolando spesso, fino a portare il riso a cottura. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale.
Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro. Aggiungete anche il gorgonzola (lasciandone un pezzetto a parte) e amalgamate accuratamente (in questa fase potete aggiungere un altro po’ di brodo se desiderate ottenere un risotto più cremoso, cosiddetto “all’onda”). Per aiutare lo scioglimento del formaggio potete coprire il tegame con il coperchio per qualche istante. Impiattate e decorate con tocchetti di gorgonzola. Il vostro risotto ai sapori d’autunno è pronto per essere gustato.
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